Sharp yra saugus: kaip pagaląsti virtuvės peilius

1. Pakalbėkime apie techniką.

Tai, ką mes tradiciškai laikome peilių galandimu, iš tikrųjų yra peilis medus . Šlifuodami peilį ištiesinate peilio ašmenų plieną (nuobodus peilis yra labai nelygus, todėl pjaustoma nuskurusi, įsilaužta). Norint galandinti peilį, reikia nuimti / nušlifuoti / nuskusti peilio gabalėlius, kad gautumėte visiškai naują aštrų kraštą. Galąsti reikia daug praktikos arba pasikliauti profesionalais.

Galąskite peilį kelis kartus per mėnesį, o peilius galąsti teks tik kartą per metus.

2. Išbandytas ir tikras šlifavimo įrankis: šlifavimo plienas

Šlifuojamas plienas pateikiamas su dauguma peilių rinkinių arba galite nusipirkti už gana priimtiną kainą, pvz šitas .

Norėdami patobulinti, atlikite šiuos veiksmus (su malonumu „Cooks Illustrated“. ):

1) Padėkite šlifavimo plieną vertikaliai, antgaliu tvirtai ant virtuvės stalo. Padėkite peilio kulną (apatinį aštrų kraštą) prie plieno galo ir nukreipkite peilio galiuką į viršų. Nukreipkite į 15 laipsnių kampą. Jei nesugebate matyti kampų, apsimeskite, kad bandote nupjauti plonus šlifuojamojo plieno gabalėlius.

2) Lengvu spaudimu ir vienodu kampu braukite peilį išilgai šlifavimo plieno iš viršaus į apačią, traukdami peilį link savęs, kad gautumėte ašmenų vidurį.

3) Norėdami baigti, perkiškite peilio galiuką per plieno apačią. Pakartokite tą patį judesį kita plieno / ašmenų puse. Taikote po 4–5 judesius iš kiekvienos ašmenų pusės (iš viso 8–10), kad būtų ryškesnis ir tiesesnis kraštas

Peržiūrėkite šį Altono Browno vaizdo įrašą, kad gautumėte gerą demonstracinę versiją:

3. Naudokite šį įsilaužimą, jei nenorite pirkti šlifuojamojo plieno

Jei nenorite šliūkštelėti ant plieno, kad galąstumėte, galite paaštrinti peilį šiurkščiu porcelianinės pietų lėkštės kraštu.

Peržiūrėkite šią pamoką iš Chemistry Life Hacks:

4. Jei jūsų peiliai nėra šlifuojami, kitas žingsnis yra galandimas

Jei bandėte šlifuoti peilį ir nesate patenkinti savo rezultatais, galite nusiųsti peilius profesionalui.

Išbandykite vieną iš šių paslaugų:

Cutco pagaląs savo peiliukus nemokamai, tereikia susimokėti už siuntimą (9 USD už 1-10 peilių).

Krašto meistrai kainos skiriasi priklausomai nuo peilio tipo, tačiau už daugumą virtuvinių peilių mokėsite tik 6–10 USD.

Skustuvo krašto peiliai siūlo didžiulį paslaugų spektrą, tačiau už virtuvinius peilius nemokėsite daugiau nei 20 USD už peilį.

5. Nori paaštrinti?

Galimi du galandimo namuose variantai: šlapias akmuo ir elektriniai galandikliai.

Galandimas šlapiu akmeniu yra itin blogas, itin techninis būdas rankiniu būdu galąsti peilius. Siūlau atlikti nemažai tyrimų prieš bandant tai pačiam (ar net eiti į pamoką).

Norėdami pradėti, žiūrėkite šiuos vaizdo įrašus:

Virėjo žingsniai:

Bobas Krameris:

Japoniškų peilių importas:

Jei šlapių akmenų atrodo per daug, galite išbandyti elektrinį peilių galąstuvą. Yra paprastas, mažai įgūdžių reikalaujantis būdas įgyti aiškų pranašumą, tačiau ekspertai perspėja juos naudoti atsargiai. Jie gali nuimti daugybę medžiagos nuo jūsų ašmenų krašto, o tai yra labai švaistoma, ypač jei turite labai gražų peilį.

Prieš pirkdami peržiūrėkite šias „America's Test Kitchen“ rekomendacijas:

DALINTIS su draugais ir šeimos nariais, kurie visada laužo nuobodus peilius.

Pakalbėkime apie techniką.

Išbandytas ir tikras šlifavimo įrankis: šlifavimo plienas

Naudokite šį įsilaužimą, jei nenorite pirkti šlifuojamojo plieno

Jei jūsų peiliai nėra šlifuojami, kitas žingsnis yra galandimas

Norite paaštrinti save?